Výsledná cena za ks syra sa môže líšiť o + – 10% v závislosti od odkrojenia
Parmigiano Reggiano DOP alebo parmezán, je tvrdý kravský syr z Talianska s históriou siahajúcou až do stredoveku. Názov parmezán sa často používa na rôzne simulácie tohto syra, aj keď je to zakázané.
Pravý parmezán má chránené označenie pôvodu. Vyrába sa len v provinciách Parma, Reggio Emilia, Bologna (oblasť západne od rieky Reno), Modena a Mantua v Lombardii (ovlasť na juh od rieky Po).
Parmezán, nazývaný aj kráľ syrov, sa vyrába z nepasterizovaného kravského mlieka. Celé mlieko z ranného dojenia sa zmieša s čiastočne odstredeným mliekom z dojenia z predošlého dňa, čoho výsledkom je čiastočne zmiešaná zmes. Zaujímavosťou je, že na 2 kusy sa použije 1100l mlieka, ostatná srvátka sa použije na kŕmenie ošípaných, z ktorých sa vyrába tradičné Prosciutto di Parma.
Syr sa vkladá do soľného roztoku po dobu 20-25 dní, odkiaľ putuje na drevené regále, kde zreje ďalších 12 mesiacov. Jeho chuť je ostrá, ovocno-orechová, silno slaná. Doporučujeme k nemu Montepulciano alebo Rulandské šedé.
| Typ syra | Kravský |
| Krajina pôvodu | Taliansko |
| Tvrdosť syra | Tvrdý |
| Doba zrenia | 12 mesiacov |
| Mlieko | Nepasterizované |
Zloženie: MLIEKO, soľ, syridlo
Výživové hodnoty na 100 g:
Energia: 1671 kJ / 402 kcal
Tuky: 30g; z toho nasýtené mastné kyseliny: 20 g
Sacharidy: 0 g; z toho cukry 0: g
Bielkoviny: 32 g
Soľ: 1,6 g
